2015. július 16., csütörtök

Lecsós zöldbabfőzelék

A jó pap is holtáig tanul! - tartja a szólásmondás, de hozzáfűzném, hogy nemcsak. Mert biza az úgy van, ha mi, asszonyok összeülünk valahol, akkor előbb-utóbb a főzésre terelődik a szó, és csak úgy röpködnek a jobbnál-jobb receptek. Egy ilyen alkalommal hangzott el a képen látható pompás ételnek is a receptje, kedves régi ismerősöm, Réti Jutka ajánlotta, mint családja kedvencét, kipróbáltam és biza nálam is kedvenc lett. 

Hozzávalók: 40 dkg zöldbab, 1 nagyfej hagyma, 1 paprika, 3-4 paradicsom, olaj, só, 1 babérlevél, csokornyi petrezsemzöld és zellerzöld. 

Elkészítése
1. A zöldségeket megpucoljuk; a zöldbabot 2-3 centis darabokra törjük; a hagymát és paprikát kockára vágjuk; a paradicsomot nagyobb kockára vágjuk; a petrezselyem- és zellerzöldet finomra aprítjuk. 
2. A hagymát és a paprikát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot, és addig pároljuk együtt, amíg kezd zsírjára sülni. 
3. Hozzáadjuk a zöldbabot, összekavarjuk, feltöltjük annyi forró vízzel, amennyi még nem lepi el teljesen. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldbab megpuhul. 
4. Végül gazdagon megszórjuk finomra vágott petrezselyem- és zellerzölddel. 
5. Tálaláskor tejfölt adunk mellé. 

Jó tudni! 
• A zöldbabot mindig forró vízzel engedjük fel, ellenkező esetben megedződik. 
• Ízvilágát tetszés szerint kevés cukorral gazdagíthatjuk.

Sikert a kipróbálásához, majd jó étvágyat!

2015. július 11., szombat

Vadcsombor, tündérmanó és pirítópróba

Az egész azzal kezdődött, hogy Ildikó a minap felhívott telefonon, lenne-e kedvem velük erdőre menni vadcsombort, azaz kakukkfüvet szedni. Volt, így hát abban egyeztünk meg, hogy pénteken délután kiruccanunk egyet Bükkfőbe, a Gyergyóalfaluhoz közeli meseszép erdőrészre.
Úgy is lett, felkerekedtünk és Eszter vezetésével elindultunk felderíteni a terepet, kakukkfüvet szedni és minden egyéb gyógyfüvet, ami épp akkor terem.
Rengeteg kakukkfű volt, de mindenféle virág is, így hát nem csak kakukkfüvet szedtünk, hanem virágot is.
Cickafarkat is szedtem, hogy legyen. A simléderes sapkát, ami alól a szemem sem látszik ki, Ilditől kaptam ajándékba - igen jól szolgált, Isten fizesse!
Útunk során sokféle élőlénnyel találkoztunk, például ilyen szép pillangóval, amit Móni kapott lencsevégre. Móni egyébként azért nem látszik eddig egyik képen sem, mert ő végig fényképezett. De nem csak pillangóval találkoztunk, hanem gyíkkal is, ami igen gyorsan eliszkolt előlünk, mire felócsudtunk volna, már sehol sem volt. Medvével hála Istennek nem találkoztunk, pedig ott járt a mackó a közelben - láttuk a nyomát.
Eszterről közben kiderült, hogy ő igazából nem csak egy kedves fiatal lány, hanem tündérmanó. Tündér azért, mert szép, fiatal és jóságos, manó azért, mert különleges kapcsolatban van az erdei lényekkel. Nem tudom, hogyan csinálja, de kommunikál velük. Például a csorgó közelében maréknyi rókagombát szedett, olyan helyen, ahol korábban három gombászó eljárt, furcsamód a rókagombák csak Eszternek mutatták meg maguk. Aztán térült-fordult, bement az erdőbe száraz galyért és két csiperkével tért vissza, azok is neki nőttek. 
Íme a bizonyíték, hogy Móni is velünk volt. Sikerült lencsevégre kapnom, miután kijöttünk a csepleszből, azaz a sűrű, fiatal fenyőerdőből, ahol láttuk a medvenyomot. Itt épp várjuk Ildit és Esztert, akik elmentek megnézni, hogy virágzik-e már a szurokfű, azaz az oregánó. Kiderült, még nem így hát annak a szedésével még várni kell egy-két hetet,
Ha már erdőn voltunk, nem jöhettünk el onnan anélkül, hogy ne pirítottunk volna valamit, meg egyébként is, ki kellett próbálni Ildi vadiúj "pirítóját", vagyis öntöttvas-sütőtárcsáját. Kitűnő, prima cucc, jövő héten pont olyat veszek. 
Nem nagy ügy csak egy kis csirkenyárs és miccs, na meg az Ildi tárcsája, ami kitűnően süt.
Ilyen szép asztalt terítettünk.
S aztán az erdőn vacsoráztunk.
Jó kedvvel, bőséggel.

Meggyes-csokis fagylalt

Noha már megszünt a kánikula, továbbra is meleg a nyár és jól jön ilyenkor a fagyi. S mivel épp meggyszezon van, akkor továbbra is legyen meggyes a fagyi, de legyen csokis is, mert szeretjük. Igazából, amikor ezt a fagyit készítettem, indulásból csokis fagyit akartam, de közben meggyet is tettem el, és néhány evőkanálnyi meggy sehogysem fért a befőttes üvegben. Hogy kárba ne vesszen, gyorsan a készülő fagyihoz öntöttem - így lett a csokis fagyiból meggyes-csokis. Ezért jelezném, hogy a receptben megadott meggy-mennyiség hozzávetőleges, annyit tegyünk bele, amennyit jónak tartunk.

Hozzávalók: 50 dkg meggy, 7-8 evőkanál cukor, 2 evőkanál rum, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 1 egész tojás, 2 dl tej, 1 kiskanál élelmiszerkeményítő, 15 dkg keserű csokoládé, 4 dl tejszín. 

Elkészítése

1. A meggyet kimagozzuk, 3-4 evőkanál cukorral lerétegeljük, rummal meglocsoljuk, és estétől reggelig állni hagyjuk. 
2. A tojássárgáját és az egész tojást a többi cukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a keményítőt, felöntjük a tejjel és a meggy levével, beletördeljük a csokoládét, majd folytonosan kavargatva sűrű pépet főzünk belőle. Hideg vizes edénybe merítve lehűtjük. 
3. Felverjük a tejszínt, belekavarjuk a csokoládés pépet, majd lazán beleforgatjuk a meggyet. 
2. Dobozokba töltve megfagyasztjuk.

Sikert a kipróbálásához, majd jó étvágyat!

2015. július 10., péntek

Bográcsgulyás birkahússal

Most van az az időszak, amikor elő kell venni a bográcsot és kivonulni valahová a zöldbe egy jó gulyást készíteni. De mi is kell egy jó gulyáshoz? Elsősorban jó minőségű hús, zöldség és jó idő. Nos, jó időben nem lesz hiány, úgy tűnik ezen a hét végén sem, már csak a húst kell beszerezni és a zöldséget. Ez a bográcsgulyás hagyományos Gyergyó vidéki pásztorétel receptje alapján készült. Hajdanán ugyanis ebben az időszakban mentek a gazdák az esztenára (pásztortanyára) "sózni a marhákat", vagyis sót vinni a magashegyi legelőkön lévő jószágaiknak, illetve sajtot mérni. Ilyen alkalmakkor mindig vittek otthonról egy kis elemózsiát a pásztoroknak, ők pedig friss sajttal, ordával, zsendicével, illetve bográcsgulyással vendégelték meg a gazdákat. A vendéglátásnak rendszerint áldozatul esett egy üvecs - báránynál nagyobb, de még nem felnőttkorú birka - amit aztán bográcsban készítettek el pityókával (burgonyával) gazdagítva, hogy kiadósabb legyen.

Hozzávalók: 40-50 dkg csontos birkahús (juhhús), 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej hagyma, 1 paprika, 1 csípős paprika, 1 cikk fokhagyma, őrölt kömény, kakukkfű, só, bors, pirospaprika, 2 kg burgonya.

Elkészítése

1. A birkahúst lehártyázzuk és feldaraboljuk; a szalonnát kockára vágjuk; a burgonyát meghámozzuk és hasábokra vágjuk; a hagymát, fokhagymát és paprikát megpucoljuk és apró kockára vágjuk.
2. Egy bográcsban szabad tűzön a szalonna zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát és a paprikát, majd üvegesre dinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, és addig főzzük, amíg megint zsírjára kezd sülni.
3. Hozzáadjuk a húst, fehéredésig kavargatjuk, majd kevés vízzel feltöltjük, és addig főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel és kakukkfűvel.
4. Ha a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a burgonyát, feltöltjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, sózzuk és felforraljuk. Amikor már fő a tokány, hozzáadjuk az egészben hagyott csípős paprikát és a fokhagymát, illetve utánafűszerezzük sóval, borssal, ha szükséges.

Jó tudni!
• Gulyáskrémmel is gazdagíthatjuk a bográcsos ízvilágát.
• A burgonya, miután felfőtt a gulyás, 20 perc alatt megfő, figyeljünk arra, hogy ne főzzük szét, illetve a kavargatással ne törjük össze!

Sikert a kipróbálásához, majd jó étvágyat!

2015. július 9., csütörtök

Meggyes joghurtfagylalt

Valamikor úgy gondoltam, fagyit készíteni, ki tudja, milyen bonyolult dolog - ez így volt mindaddig, amíg elkészítettem az elsőt. Azóta ritka, amikor a nyári időszakban hiányzik a fagyasztómból a fagyi, jégkrém vagy a parfé. Meggyszezonban és kánikulában elképzelni sem lehet jobbat, mint meggyes joghurtfagylalt! Nagy előnye, hogy elkészítéséhez pillanatnyira sem kell igénybe vennünk a tűzhelyet, mert ezt a jégkrémet csak kavargatni és hűteni kell.

Hozzávalók: 50 dkg meggy, 7-8 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 dl joghurt, 4 dl tejszín. 

Elkészítése

1. A meggyet kimagozzuk, 3-4 evőkanál cukorral lerétegeljük, és estétől reggelig állni hagyjuk. 
2. A joghurtot kikavarjuk a maradék cukorral és vaníliás cukorral, majd belekavarjuk a meggyet a levével együtt. 
3. A tejszínt kemény habbá verjük, és lazán beleforgatjuk a joghurtos-meggyes keveréket. 
4. Dobozokba töltjük és megfagyasztjuk. 

Jó tudni! 
• Amíg a keverék megfagy, többször is kavarjuk át, hogy meggátoljuk a jégkristályok kialakulását.

Sikert a kipróbálásához,, majd jó étvágyat!

2015. július 8., szerda

Egresbefőtt

Az egres méltatlanul mellőzött gyümölcs kezdett lenni, pedig savanykás gyümölcséből nagyon finom leves és mártás készíthető, de kitűnő befőtt is lesz belőle, ami a téli megfázások idején üdítő eledel lázas betegeknek. De készíthető belőle nagyon ízletes egreskocsonya is, aminél jobb nincs is télen a süteményekbe, pl. a zserbóba, ha csak lehet, ezt teszek. Lényeg a lényeg, hogy épp most van az egresszezon, most kell eltenni ezt az ízeletes gyümölcsöt, hogy télen is legyen levesekbe, szószokba, vagy csak úgy magára megenni. 

Hozzávalók: Egres tetszés szerinti mennyiségben, a sziruphoz: 1 l vízhez 20-30 dkg cukor; üvegenként késhegynyi szalicil.

Elkészítése

1. Az egrest megpucoljuk, eltávolítjuk a szárát és a „bajuszát”, azaz a virágmaradványokat a végéről, majd alaposan több rendben átmossuk.
2. Közben egy edényben a vizet felforraljuk a cukorral és amikor már fő, az egrest kis adagokban beletesszük, és amint színt váltott, rögtön tiszta üvegekbe szedjük. A műveletet addig folytatjuk, amíg az egres elfogy.
3. Ha teletöltöttük a befőttesüvegeket, a szirupot még egyszer felforraljuk és forrón az egresre töltjük.
4. Mindegyik üveg tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, az üvegeket lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó tudni!
• A sziruphoz szükséges víz mennyiségét úgy tudjuk megbecsülni, hogy a befőttesüveget teletöltjük egressel, feltöltjük vízzel, majd a letöltött vízmennyiséget sokszorozzuk az egres függvényében. Mindenképp a becslésnél vegyük figyelembe azt is, hogy a cukorszirupban hőkezelt egresből több fér az üvegbe, értelemszerűen kevesebb feltöltőlé szükséges.
• A cukor mennyiségét ízlés szerint lehet változtatni többre vagy kevesebbre.
• A száraz dunszt csírátlanítási eljárás, melynek során a lezárt befőttesüvegeket meleg textíliákkal körbecsavarjuk, ezáltal bíztosítva, hogy lassabban hűljenek ki. Így a romlást előidéző baktériumok elpusztulnak.

Sikert a kipróbálásához, majd jó étvágyat!

2015. július 7., kedd

Gombaleves

Amikor ezt a levest elkészítettem, igazából arra voltam kíváncsi, lehet-e fokozni egy remekül elkészített étel élvezeti értékét. Rájöttem, lehet. Ám, ez egy kis magyarázatra szorul. Történt ugyanis, hogy valamikor május elején Keresden jártam Szőcs Béla lovagtársamnál és feleségénél, Klárikánál, akik egy nagyon finom gombalevessel kínáltak. Kiderült, a levest Béla készítette, abból a gombából, amit előző nap szedett a közeli erdőkben - már nem emlékszem pontosan, milyen gomba volt, arra viszont igen, hogy csak egyféle gomba volt. Nos, a múltkor, amikor Árpi bácsi, a Gombakirály megint hozott egy adag ízletes gombát - vargányát, rókagombát, galambgombát, csiperkét, sarlós tölcsérgombát, stb - arra gondoltam, ki kellene próbálnom Béla levesét, de ezúttal többféle gombából. Nosza, fel is hívtam telefonon, kifaggattam a leves készítésének fortélyai felől és elkészítettem ezt a levest. És igen, többféle gombából sokkal finomabb - mellesleg, ezt Béla is jelezte. Béla egyébként a keresdi Bethlen-kastély várkapitánya, és feleségével együtt a Dévai Szent Ferenc Alapítványnak dolgoznak.

Hozzávalók:  30-40 dkg erdei gomba (vegyesen, ami épp terem: rókagomba, vargánya, rizike, tölcsérgomba, galambgomba stb), 2 nagyfej hagyma, 1 kiskanál pirospaprika, só, bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 2-3 evőkanál olaj. 

Elkészítése 

1. A gombát megpucoljuk, a nagyobbakat felszeleteljük, a hagymát megpucoljuk és laskára vágjuk.
2. A hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a gombát, és együtt addig pároljuk, míg kezd lesülni zsírjára. Közben sózzuk, borsozzuk és többször is megkavarjuk. 
3. Feltöltjük forró vízzel, felforraljuk és ha szükséges, még fűszerezzük sóval, borssal. 
4. Közben a lisztből és tejfölből habarást készítünk, majd besűrítjük vele a levest. 

Jó tudni! 
• Minél többféle gomba kerül a levesbe, annál finomabb. 
• A gombát felhasználás előtt vizsgáltassuk be szakértővel!

Sikert a kipróbálásához, majd jó étvágyat!

2015. július 5., vasárnap

Dolma, ahogyan én készítem

Múlt héten kedves bonyhádi ismerős járt nálam a párjával. Balázst tavaly ismertem meg Borszéken, amikor a Magyar Népi Ízőrző Lovagrend tagjai közé fogadott. Ő lényegében a bonyhádi néptánccsoporttal érkezett, és hát egyik este a korsó sör mellett többek közt arról beszélgettünk, hogy Bonyhád lakosságának tekintélyes hányada betelepült bukovinai székely, Többek közt az ő felmenői között is vannak székelyek, de először jár Erdélyben. No, ez bőségesen elég volt számomra, hogy szívembe zárjam a mindig mosolygós, kedves fiatalembert. Aztán tavaly nyár után hosszú csend következett, ünnepek környékén kívántunk minden jót egymásnak egész addig, míg nemrégiben jelezte, jön a párjával Erdélybe az Ezer Székely Leány Találkozóra, de előtte hozzám is betérnének rövid időre. Megörültem a hírnek és rögtön azon kezdtem törni a fejem, mivel is kínáljam meg Balázst és párját - erről egyébként bővebben írtam az Erdélyi Naplónak, a csütörtöki lapszámban benne is lesz a cikk, mint ahogy a dolma receptje is. A képen ugyanis az a dolma látható és Balázsékkal fogyasztottuk el, hozzá igen finom bonyhádi cseresznye-meggypálinkát ittunk.


Hozzávalók: 50 dkg darálthús (sertés és borjú vegyesen), 1 kis méretű tök, 2 nagy paradicsom, 2 kápiapaprika, 2 zöldpaprika, 1 nagy fej hagyma, 1 zöldhagyma, 1 csokor friss kaporzöld, 10 dkg hántolt árpa, 5 dl sűrű paradicsomlé, só, bors, 1 tojás, 2-3 evőkanál olaj, 2 szál zellerzöld. 

Elkészítése: A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk. A tököt kb. 7-8 centis darabokra vágjuk, és a belsejüket úgy kotorjuk ki, hogy az egyik végükön kb fél centis aljuk maradjon. A paprikákat kicsumázzuk, ha nagyok a kápiák, keresztben kettőbe vágjuk; a hagyma és a paradicsomok belsejét karalábéfúróval kivájjuk. A hagyma belsejéből kikotort részeket felaprítjuk a zöldhagymával együtt, az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a paprikáról leeső részeket, de a zsenge tökből és paradicsomból kivájt, felaprózott zöldségmaradékokat is. Beletesszük a több rendben átmosott hántolt árpát és a zöldséges keverékkel addig pároljuk együtt, amíg az árpa kezdi felszívni a keverék levét. A zöldséges árpakeveréket hozzáadjuk a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk finomra vágott kaporzölddel, beletesszük a nyers tojást, és összegyúrjuk a masszát. Ezzel a töltelékkel töltjük meg az előkészített zöldségeket. A cserépedény aljába tesszük a két szál zellerzöldet, rárakjuk a megtöltött zöldségeket. A paradicsomlevet, ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk, sózzuk, ízlés szerint cukrot adunk hozzá, majd a töltött zöldségekre öntjük. Annyit kell tölteni rá, míg majdnem teljesen ellepi. A cserépedényt beállítjuk a hideg sütő alsó rácsára, és csak ezután kapcsoljuk be vagy gyújtjuk be, majd az ételt kb. másfél órán át főzzük. Tálaláskor tejfölt adhatunk hozzá. 

Hasznos tudnivaló! 
* A cserépedényt használat előtt fél órát áztassuk vízben!
* Hántolt árpa helyett használhatunk ugyanannyi rizst.
* A dolmát gazdagíthatjuk még különféle levelekbe töltött töltikével is, pl. szőlő-, karalábé-, torma- vagy mángoldleveleket tölthetünk meg ugyanazzal a töltelékkel és a többi töltött zöldség közé rakva főzzük meg.

Sikert a kipróbálásához, majd jó étvágyat!

Csirkesült zöldborsópürével és cseresznyesalsával

No, ez egy igazi, könnyű, nyári finomság, aminek az az egyik nagy előnye, hogy nagyon gyorsan elkészíthető. Ma vettem a piacon cseresznyét, noha az volt az érzésem, hogy már lemaradtam végképp róla és nyílván a cseresznyesalsa volt az első, amit készítettem belőle. De vettem zöldborsót is, amiből püré lett, hozzá a köményes csirkesült már teljesen magától értetődő volt. 

Hozzávalók 
A csirkesülthöz: 1 db kicsontolt csirkemell, só, őrölt kömény, 1 evőkanál vaj. 
A mentás zöldborsópüréhez: 30 dkg zsenge borsó, 1 nagy burgonya, 2-3 mentalevél, só, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál tejföl. 
A mentás cseresznyesalsához: 30-40 dkg cseresznye, 1 szál zöldhagyma vagy csokornyi snidling, 2-3 mentalevél, csípőspaprika ízlés szerint, só, bors, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál citromlé. 

Elkészítése 
1. A csirkemellet előbb a közepén kettévágjuk, a fél csirkemelldarabokról előbb lemetsszük a lelógó hússzeletkéket, majd a megmaradt tiszta húsból rézsútosan három-három nagy szelet húst vágunk. Sózzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, és félretesszük, amíg a köreteket elkészítjük. 
2. Előbb enyhe sós vízben feltesszük főni a zsenge borsót és a kockára vágott burgonyát, mielőtt puhára főne, hozzáadjuk a finomra aprított mentalevelet is. 
3. Amíg a zöldborsópüré fő, kimagozzuk a cseresznyét, megpucoljuk és feldaraboljuk a salsához a zöldségeket, egy tálba rakjuk az egészet és leöntjük a olívaolajból és citromléből kavart vinaigrette-vel. 
4. Ha megfőtt a zöldborsó és a burgonya, leszűrjük és botmixer segítségével, kevés vajjal és tejföllel, pürésítjük.
5. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és csirkemellszeletek mindkét felét megsütjük. 
6. Tálaláskor a cseresznyesalsát a tányérra halmozzuk, mellérakjuk a hússzeleteket és a zöldborsópürét.

Sikert a kipróbálásához, majd jó étvágyat!